Beslenme, insanların temel
gereksinimlerinden bir tanesidir. Tarih
öncesi çağlarda insanlar beslenme
gereksinimlerini biriktirdikleri bitki
kökleri, meyve, bal ve avladıkları
hayvanların etleriyle sağlamışlardır.
İnsanların mağara duvarlarına çizdikleri
av sahneleri ve hayvan resimleri
beslenme şekillerinin birer göstergesi
olarak ifade edilebilir.
Tarih öncesi ile ilgilenen bilimcilerin
yaptıkları incelemeler insanoğlunun
mağara devrinde bile beslenme
gereksinimlerini karşılamak için ayrı bir
yer, araç-gereç kullandıklarını
göstermektedir.
Ateşin keşfinden sonra insanlar,
buldukları yiyecekleri pişirmeye
başlamışlardır. Ateş sayesinde
pişirme yöntemleri bulunmuş,
insanlar buldukları besinleri
pişirmeyi, ısınmayı ve
aydınlanmayı öğrenmişlerdir
Yerleşik hayata geçtikten sonra
toprağı işlemeye ve hayvanları
evcilleştirmeye başlamışlardır.
İnsanlar değişik tatlar arayışına
girip, yeni malzeme birleşimleri
ve pişirme metotları
denemişlerdir.
Hayvanları ehlileştirmeyi öğrenen
insanlar, hayvanlardan elde ettikleri
ürünlerin yapı ve tatlarını
değiştirmeyi öğrenmişlerdir.
Asyalılar ilk kez, inek sütünden
tereyağı ve peynir elde etmişlerdir.
Bazı toplumlar üzümden şarap
üretmeyi öğrenirken, bazı
toplumlar ise, yiyeceklerin lezzetini
değiştirebilmek için kokulu otlar ve
baharatlar kullanmışlardır
Bu gelişmeler mutfak mimarisinden
mutfak yönetimine kadar pek çok
konuda değişime neden olmuştur
Genellikle avlu biçiminde olan Antik
Yunan evlerinde odalar, merkezi bir
avlunun etrafına inşa edilmişti. Bu
yerleşimin orta kısmında kalan
bölüm, mutfak olarak
kullanılmaktaydı. Roma
İmparatorluğu Döneminde üst sınıf
Romalıların donanımlı mutfakları
bulunuyordu. Ancak alt sınıfların
evlerinde mutfak olmadığından
dolayı yemekler halk mutfaklarında
pişiriliyordu. Yapılan araştırmalara
göre, Romalı bir ailenin evinde
mutfak, ana binaya eklenmiş ayrı bir
oda şeklindeydi.
Genç Ortaçağ başlarında
Avrupa’daki mutfaklar yaşama
alanlarının dışına tamamıyla
çıkarak ayrı bir odaya taşınmıştır.
Böylece, oturma odalarının
içerisinin duman olması
engellenmiştir.
Ticaretin ve tarımda uygulanan
yeni yöntemlerin gelişmesinin
ardından krallar, derebeyler ve
manastırlar zenginleşmişlerdir.
Kalelerde ve derebeylerin
şatolarında şölenler ve ziyafetler
verilmeye başlanmıştır.
Düzenlenen eğlenceler, yemek,
içki, dans ve müzik eşliğinde
gerçekleşmiştir. Bu sayede mutfak
daha çok önem kazanmış, yemek
pişirme sanatı gelişmiştir.
Aşçılara yüksek ücretler ödenmiş ve Ortaçağ’da mutfakla ilgili yaşanan olumlu
gelişmeler Avrupa’yı özellikle de Fransız mutfağının gelişmesine olanak
vermiştir
Ticari mutfağın gelişimiyle birlikte yiyecek hizmet işletmelerinde üretim
teknikleri kullanılmaya başlanmıştır
Endüstriyel mutfaklar Sanayi Devrimi ile birlikte ortaya çıkmış ve bu
dönemdeki teknolojik ilerlemeler mutfaklarda büyük ve köklü değişimlere
olanak vermiştir. I. Dünya Savaşı süresince endüstriyel mutfak sayesinde
milyonlarca hizmet personeli ve halkın beslenebilmeleri sağlanmıştır.
Endüstriyel yemek hizmetinin savaş sırasında işçilerin verimini arttırdığının
bazı işverenler tarafından fark edilmesi sonucu bu sistem geliştirilerek
sürdürülmeye devam edilmiştir
İş yerlerinde yemek hizmetinin verilmeye başlanmasıyla da kitlelerin evin
dışında yemek yeme deneyimi kazanmalarına yol açmıştır
Nutrition is the basic
is one of its requirements. History
humans in prehistoric times
plant for which they accumulate their needs
roots, fruit, honey, and
provided by the meat of animals.
What people draw on cave walls
hunting scenes and animal pictures
indicators of diet
can be expressed as
Scientists interested in prehistory
investigations of mankind
nutrition even in cave times
to meet the needs of a separate
place, equipment
shows.
After the discovery of fire, people
to cook their food
they started. Thanks to the fire
cooking methods have been found,
people find food
cooking, warming and
they learned to be enlightened
After settling in
tillage and animals
they began to domesticate.
People are looking for different tastes.
enter and create new material combinations
and cooking methods
they have tried.
learning to tame animals
humans get from animals
structure and flavor of products
They have learned to change.
Asians for the first time, from cow's milk
They got butter and cheese.
Some societies make wine from grapes
while learning to produce
societies, the taste of food
scented herbs and
they used spices
These developments are due to kitchen architecture.
from kitchen management
caused a change in
Antique, usually in the form of a courtyard
Rooms in Greek houses are centrally located.
It was built around the courtyard. This
middle of the settlement
part as kitchen
was being used. Rome
upper class in the Empire
The equipped kitchens of the Romans
existed. However, the lower classes
they don't have a kitchen
Because of this, the dishes are in public kitchens.
was being cooked. to the researches
according to the house of a Roman family
The kitchen is a separate building attached to the main building.
It was in the form of a room.
Early Middle Ages
cuisines in europe
completely outside the
and moved to a separate room.
Thus, the living rooms
smoke inside
has been blocked.
in trade and agriculture
development of new methods
then kings, overlords and
monasteries prospered.
In castles and overlords
Feasts and banquets in their castles
has been given.
entertainment, food,
with drink, dance and music
has taken place. In this way, the kitchen
food became more important
The art of cooking has developed.
Chefs were paid high wages and the positive experience of the kitchen in the Middle Ages
developments enabled Europe, especially French cuisine, to develop.
has given
With the development of the commercial kitchen, production in food service enterprises
techniques have been used
Industrial kitchens emerged with the Industrial Revolution and this
Technological advances in the period led to major and radical changes in kitchens.
allowed. Thanks to the industrial kitchen during World War I
Millions of service personnel and the public have been fed.
That industrial food service increased the productivity of workers during the war.
This system was developed as a result of being noticed by some employers.
has been continued
With the introduction of catering services in workplaces,
It has led them to gain experience of eating outside
Comments