Otel mutfakları günümüzde oldukça hijyenik ve sistemli bir şekilde yapılmış mutfak bölümleridir.
sahip olmak. Şehir içi otel ve turistik amaçlı sezonluk hizmet verecek otellerin mutfakları
mutfaklar yapılış amacı doğrultusunda hizmet verecekleri alanlar göz önünde bulundurularak birbirine bağlanır.
orantıda farklılık gösterir. Her otel mutfağının sunduğu hizmete göre yapılandırılmış bir otel
Mutfak organizasyonu var. Şehirdeki otellerde iş toplantıları, ziyafet yemekleri,
Düğün ve özel gün yemeklerinin düzenlendiği programlar olduğu için mutfak düzeni bu şekildedir.
kuruluşlara hizmet etmek üzere tasarlanmıştır. Tamamen mutfak şefinin sorumluluğunda
Otel olan otel mutfağının bölümleri ve işleyişi aşağıda verilmiştir.[1]
Otel Mutfak Bölümleri
Otel Mutfağı bölümleri; Ana Mutfak, Sıcak Mutfak, Soğuk Mutfak, Pastane Mutfağı, Kasaplık,
Balıkçı, Sebze Hazırlama, Kahvaltı Mutfağı, Banket Mutfağı, Oda Servis Mutfağı, Havuz Bar
Mutfağı Sahil Bar Mutfağı, A la Carte Mutfaktan oluşmaktadır. Ayrıca otel işletmelerinde mutfak olanakları
Organizasyon organizasyonu içerisinde yer alan ancak ana mutfak dışında hizmet veren bu mutfaklar,
Programlar kapsamında otel işletmeciliği alanında hizmet vermektedir. Bu mutfaklar ana mutfak dışında
Servis mutfağı veya uydu mutfak olarak adlandırılır. Ayrıca ana mutfak hazırlığı
Ayrıca malzemelerine göre belirtilen zamanlarda bu mutfak bölümlerine de hizmet vermektedir. Otel
İşletmedeki ana mutfak bölümleri aşağıdaki gibidir;[2]
Ana mutfak
Otel işletmelerinde çoğunlukla otel türüne göre farklılık gösterse de birden fazla mutfak bulunmaktadır.
yapılabilir. Bu mutfaklardan biri de otelin ana restoranına hizmet veren ana mutfaktır.
Sıcak mutfak
Soğuk Mutfak
Pastane Mutfağı
Kasap dükkânı
Balık evi
Sebze Hazırlama
Kahvaltı Mutfağı
Ziyafet Mutfağı
Oda Servisi Mutfak
Havuz Bar Mutfak
Sahil Barı Mutfak
Hotel Kitchen
Hotel kitchens are clean and systematically divided into sections.
have. Kitchens of hotels that will provide seasonal services for city hotels and touristic purposes
visuals in the kitchens, in a way that they will be the favorite to serve.
shows in proportion. A hotel structured according to the service offered by the design of each hotel
There is a kitchen organization. Business meetings in the city, party dinners,
Since there are programs where wedding and special day meals are organized, the kitchen layout is like this.
It is designed to serve institutions. in the section of the entire kitchen section
It is in the shipping section of the parts of the hotel that is the hotel.
Hotel Kitchen Sections
Hotel Kitchen sections; Main Kitchen, Hot Kitchen, Cold Kitchen, Patisserie Kitchen, Butchery,
Fisherman, Vegetable Preparation, Breakfast Kitchen, Banquet Kitchen, Room Service Kitchen, Pool Bar
Its cuisine consists of Beach Bar Cuisine, A la Carte Kitchen. In addition, kitchen rooms in hotel enterprises
These kitchens, which are included in the organization organization but serve outside the main kitchen,
The programs serve in the field of hotel management. These kitchens are outside the main kitchen.
Service is called kitchen or kitchen. Also main kitchen preparation
It also serves these kitchen sections from the hardware options. hotel
In the main cleaning view in the enterprise;[2]
main kitchen
Although it shows for hotel businesses, there are more kitchens in hotels.
not. One of these kitchens is the main kitchen.
Hot Kitchen
Cold Kitchen
Pasta Kitchen
Butcher shop
Fish House
Vegetable Preparation
Breakfast Kitchen
Banquet Kitchen
Room Kitchen Service
Pool Bar Kitchen
Beach Bar Kitchen
Comentários