top of page
Ara

Yemek Kültürü ve Sofra Seramikleriyle Etkileşimi Food Culture and its Interaction with Tableware

Yemek Kültürü ve Sofra Seramikleriyle Etkileşimi

Günümüzde bilim ve teknolojinin İlerlemesine paralel olarak mesafelerin kısaldığı, iletişimin kolaylaştığı, insanların ilgi alanlarına yönelik beklentilerin arttığı görülmektedir. Bu durum son elli, altmış yıl içindeki gelişmeler ile klasik mutfak geleneğinin değişimi üzerinde çok etkili olmuştur. Sanayi toplumunun gereklilikleri, getirdikleri, beslenme biliminin ortaya çıkışı ve gelişimi tüm dünya geleneklerini de etkilemiştir. Çağın sunduğu olanaklar ile artık insanlar ilgisini çeken her şey hakkında kısa sürede bilgi sahibi olabilmektedir. Tüketim toplumunda olan bireyselliğin ön plana çıkması nedeniyle herkes kendisi ile ilgili olan ve zevkleri ile uyuşan beklentilere ulaşma çabası içerisine girmiştir.


Yaşam süreci içerisinde beklentiler kişilere göre değişiklikler gösterse de genellikle tüm insanlığın ortak beklentisi rahat, sağlıklı, huzurlu, mutlu bir yaşam tercihi üzerinde yoğunlaşmaktadır. Bunun nedenlerinden biri de günümüzde bilginin hızlı paylaşımı ile globalleşme ve kültürler arası etkileşimdir. İnsanların sağlığı yerinde olduğu sürece değişmeyen temel ihtiyaçların başında tatma, yeme arzusu ve isteği gelmektedir. Farklı lezzetleri ortaya çıkartabilmek için dünyada gastronomi üzerine yoğun araştırmalar yapılmaktır. “Gastronomi, kelime anlamı ile, iyi yemek seçme, pişirme ve yeme sanatı veya pratiği olarak tanımlanmaktadır” Bir başka tanıma göre ise; “gastronomi, hijyenik, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli mutfak; yemek düzeni ve sistemi anlamına da gelir; kültür ve yemek arasındaki ilişkiyi inceleyen bir çalışma alanıdır”


Çağımızda eğitimin ve bilgiye ulaşılabilirliğin artması ile gastronomi alanında dünyada ve ülkemizde çağdaş ve geleneksel anlamda hizmet veren ustalar ve şefer yetişmiştir. Büyük otellerde ve dünyaca ünlü restoranlarda hizmet veren bu şefer, en iyiyi, lezzetliyi ve güzeli sunmak için kendi aralarında rekabet düzeyinde yarışmaktadır. Fakat günümüzde en güzel yemeği yapmak yeterli değildir. Çünkü onu tamamlayan görsel unsurlar da yemek kadar önemli faktörlerdir. Bu nedenle yemeğin lezzetinin yanı sıra sunumda özgünlük ve görsel estetik sağlayabilmek için farklı kapların ve malzemelerin kullanılması gerekmektedir. Kullanılan bu malzemeler şefin eğitimi, kültürü, görsel algıyı arttırma becerisi ve yemeğin özelliği ile de yakından ilgilidir.


Özellikle son yüzyılda ortaya çıkan ve “Batı kültürel modelinin iz düşümü” olan modernleşme olgusu kendisini dış dünyaya pazarlarken onun kuşatıcı etkisi popüler kültürle toplumlar içerisinde kendini göstererek etkisini güçlendirmiştir. Geleneksel kültür ile birlikte ön plana çıkan popüler yemek kültürü de şartlara ve içinde bulunduğu duruma göre farklı uygulama biçimlerini ortaya çıkarmıştır. Bu uygulamalar doğrultusunda bazı toplu yemek yenen yerlerde tabldot kuralları uygulanırken yemek kalitesi artmış fakat sunum ve servis kapları geri plana düşmüştür. Gelişen hızlı dünyada Fast food türü beslenme; daha çok hızlıca karın doyurmayı geçiştirmek, olarak değerlendirilirken yemek yeme işlevini ayaküstü beslenme tarzı olarak benimsetmiştir. Ayaküstü beslenmelerde sunuma ve sunum kaplarına fazla önem verilmemiştir. Bunun yanında popüler kültürle birlikte refah düzeyinin artması ile yemek yenen ortamının özellikleri, yemeklerin sunumları, tadın ve lezzetin ön planda olduğu beslenme kültürü de ortaya çıkmıştır. Popüler ve çağdaş yaklaşımlara bağlı olarak bu tarz beslenme kültüründe benimsenen ve değişen yemek yeme işlevi, karın doyurma düşüncesini aşarak görsel ve algısal şölene dönüşmüştür. Artık özel günler ve paylaşımlar, önemli iş bağlantıları özenle oluşturulmuş ortamlarda yemekli toplantılar şeklinde yapılmaktadır. Refah düzeyi yüksek olan toplumlarda yemek yeme insanların yaşam biçimlerini ve gelişmişliklerini ortaya koyan bir durum olmanın yanında sosyalleşmenin de ortamını oluşturmaktadır. Günümüzde yemeklere her gün yeni tatlar eklenirken yeni ve farklı sunumların yanında gelişmeleri destekleyen yeni restoranlar açılmaktadır. Yapılan yeni araştırmalar ve uygulamalar ile faklı kültürlerin yemekleri de değişik kültürler içinde dolaşarak insanlara tanıtılmaktadır.





Food Culture and its Interaction with Tableware

Today, in parallel with the progress of science and technology, it is seen that distances are shortened, communication is easier, and expectations for people's interests are increasing. This situation has been very effective on the changes in the classical culinary tradition with the developments in the last fifty or sixty years. The necessities of the industrial society, what it brings, the emergence and development of nutrition science have also affected all world traditions. With the opportunities offered by the age, people can have information about everything that interests them in a short time. Due to the fact that the individuality in the consumer society has come to the fore, everyone has made an effort to reach the expectations that are related to themselves and that are compatible with their tastes.


Although expectations vary according to individuals in the life process, the common expectation of all humanity generally focuses on the preference for a comfortable, healthy, peaceful and happy life. One of the reasons for this is the rapid sharing of information, globalization and intercultural interaction. Taste, desire and desire to eat are at the forefront of the basic needs that do not change as long as people are healthy. Intensive research on gastronomy is carried out in the world in order to reveal different tastes. “Gastronomy, literally, is defined as the art or practice of choosing good food, cooking and eating” According to another definition; “gastronomy, hygienic, well-organized, pleasant and delicious cuisine; it also means meal order and system; It is a field of study that examines the relationship between culture and food.


With the increase in education and accessibility to information in our age, masters and chefs who serve in the field of gastronomy in the world and in our country have been trained in contemporary and traditional terms. These chefs, who serve in big hotels and world-famous restaurants, compete among themselves at the level of competition to offer the best, delicious and beautiful. But nowadays it is not enough to make the best food. Because the visual elements that complement it are as important as the food. For this reason, it is necessary to use different containers and materials in order to provide originality and visual aesthetics in the presentation as well as the taste of the food. These materials used are closely related to the chef's education, culture, ability to increase visual perception and the characteristics of the food.


While the phenomenon of modernization, which emerged in the last century and is the "projection of the Western cultural model", markets itself to the outside world, its encompassing effect has strengthened its effect by showing itself in popular culture and societies. Popular food culture, which has come to the fore along with the traditional culture, has also revealed different forms of application according to the conditions and the situation. In line with these practices, while table d'hote rules were applied in some places where mass meals were eaten, the quality of the food increased, but the presentation and service containers fell into the background. Fast food type nutrition in the developing fast world; While it is considered to be a way of avoiding fasting, it has adopted the function of eating as a fast-paced eating style. Presentation and serving containers are not given much importance in fast food. In addition, with the increase in the welfare level with the popular culture, the characteristics of the eating environment, the presentation of the dishes, the nutritional culture in which the taste and flavor are at the forefront have emerged. Depending on popular and contemporary approaches, the eating function adopted and changed in this type of nutrition culture has turned into a visual and perceptual feast by surpassing the idea of ​​filling the stomach. Now, special occasions and sharing are held in the form of dinner meetings in environments where important business connections have been carefully created. In societies with a high level of welfare, eating is not only a situation that reveals people's lifestyles and development, but also creates the environment for socialization. Today, while new flavors are added to the dishes every day, new restaurants are opened that support developments as well as new and different presentations. With the new researches and applications made, the dishes of different cultures are introduced to people by circulating in different cultures.





0 görüntüleme0 yorum

Comments

bottom of page